※2021年冬に実際の完成写真を掲載しました。
低温調理器と準備するもの
「Anova」を所有して4年目です。今は色々なものが販売されていますが、基本的な機能はあまり変わらないと思います。
今手に入れようとすると若干高価ですが「BONIQ ボニーク」か「アイリスオーヤマの低温調理器」が良さそうです。
アメリカのAmazonで購入するのもお勧めです。運賃込みで$160程でAnovaは購入できます。
しかし低温調理器があれば良いと言うわけではなく、調理をする際にお湯を効率よく一定温度で溜めておける容器が必要です。毎回普通の鍋を使おうとすると一気に低温調理をする頻度が下がります。いつも使うなべが占有されてしまうと他の料理ができないですから。
かといって、専用の容器を買うのは憚られるということで自作しました。ダイソーの150円「発泡スチロールのクーラーボックス」の蓋の部分にAnovaが差し込める穴を開けただけの簡単加工！
60度程度までしか温度はあげないので溶ける心配はありません。
保温力は優秀です。蓋もバッチリ閉められるため調理中の水の蒸発も防げます。
使用後、Anova を入れる保管箱にもなります。
そして耐久度もかなりあり写真の1号機は既に4年目に突入。
Anovaは鍋へ取り付けするためのクリップが取り外し可能な構造になっているので簡単ですが、一体型になっている機種は少し工夫がいるかも知れません。
用意する食材
ローストビーフは赤身が美味しいアメリカンビーフが一番。
品質の良いアメリカ牛肉の塊がいつも手に入るのは「COSTCO（コストコ）」です。
アメリカ肉にはグレードがあるのですが、コストコではチョイスとプライムが手に入ります。初めは最高級のプライムをお勧めします。チョイスでもおいしくできますが、サシが少ないためプライムに比べるとジューシーさに欠けます。逆にさっぱりとした仕上がりなりますので、両方試してみるのもありです。
プライムビーフ肩ロースのかたまり（218円/100g位）を購入すれば、重量2kg程なので、7-8人前は作ることができます。惣菜コーナのローストビーフを買うよりも圧倒的なコスパの良さです。
調理方法
下ごしらえ、調理開始
肉の加工は下記を参考にしてブロックに切り分けます。ローストビーフに適した部分は1キロほどとれます。
味付けは一切しないでジップロックに香草（ローズマリーやローリエ）と一緒に入れ、空気を抜いて調理開始です。
塩や香草などで下味つけて数時間から1日おくとか、塩だけを直前にするとか、始めに表面を焼くなど色々と試しましたが、塩を過熱後に入れる方が美味しく、しかも簡単にできることがわかりました。
下記の記事で塩後入れを知りました。
温度と調理時間
1回で約500gを調理します。
58度、3時間40分。
ミディアムに近いミディアムレアになります。肉は事前に室温に戻しておくのがポイントです。
仕上げ
過熱後、塩を肉の重さに対して1%分投入し、1時間ほど落ち着かせます。
最後にフライパンで表面に焼き色をつけ好みのスパイス完成です。残った肉汁でグレイビーソースを作っても良いです。
まとめ
失敗知らずのローストビーフです。我が家の定番料理となりました。
